Universo gourmet: Mibu, único en el mundo.
“Universo gourmet” os presenta el restaurante más exclusivo del mundo. Un lugar puro y espiritual, un lugar donde la curiosidad y la tranquilidad son tan importantes como el saborear. Os invitamos a pasar una experiencia única y sensorial.
El restaurante zen Mibu, en Tokio, tiene una única mesa para ocho personas en poco más de 20 metros cuadrados y sólo tienen acceso a ella habitualmente sus 300 socios. El matrimonio Hishida es el encargado de gestionar el restaurante; Hiroyoshi Ishida lleva cocinando toda su vida, es budista y se inspira en la meditación y la naturaleza para sus creaciones. Con el matrimonio colaboran cinco cocineros y juntos trabajan para ofrecer un concepto de cocina único en el mundo que va mucho más allá de la cocina japonesa con una importante carga espiritual.
El restaurante está en el elegante barrio de Ginza, en Tokio, en un reservado bloque de apartamentos, un lugar único y exclusivo que sólo podrás visitar si te invitan los dueños o eres uno de sus socios. El precio del cubierto ronda los 200 euros y a pesar de no ser poseedor de ninguna estrella Michelin ni aparecer en ninguna guía de viaje su existencia es un secreto a voces dentro del mundo gourmet más sibarita.
Todas sus recetas son el resultado de la unión de productos naturales y muy selectos. Hiroyoshi crea un menú distinto cada mes, lleva veinte años sin repetir una sola receta, solo trabaja con alimentos propios de la temporada y ningún ingrediente forma parte a la vez de dos platos del menú. Todas las mañanas Hiroyoshi dedica dos horas a la meditación y a través de ella consigue identificar las imposibles combinaciones que forman las recetas del menú Kaiseki, original de Kyoto.
El menú Kaiseki está lleno de simbolismos que hacen un guiño a la naturaleza y a lo que ella nos ofrece, se basa en pescado, frutas, tubérculos, arroz y algo de carne de Kobe. Todo muy sencillo, pero buscando en cada una de sus elaboraciones la perfección ligada a la espiritualidad y la tradición. Después de la meditación el maestro acude al mercado de Tsukiji, la mayor lonja del mundo, dónde tiene a su disposición 3000 toneladas de mercancía diarias y 450 tipos de productos marinos, algunos conocidos como el atún rojo y otros completamente irreconocibles para los occidentales.
La decoración también está pensada hasta el último detalle con motivos estacionales, flores de melocotonero, magnífico biombo con cerezos con tiernas hojas verdes primaverales, manzanas y el uniforme militar japonés de la segunda guerra mundial.
No es sólo un lugar único y exclusivo en el mundo, es una experiencia única y exclusiva que no podrás vivir en ningún otro lugar.
