Un recorrido por la historia del catering: pasado, presente y futuro
Repasamos la historia del concepto «catering» y hablamos con el equipo de Con V de Vero para descubrir cómo ha evolucionado el negocio y qué buscan hoy en día los clientes
¿Sabías que el concepto de catering cuenta con varios milenios de antigüedad? Existen documentos históricos que demuestran que en el cuarto milenio a.C las autoridades chinas ya abastecían con alimentos a los ciudadanos de sus aldeas. Más tarde, durante la época romana, este tipo de servicio fue utilizado para alimentar a los soldados y a los viajeros en rutas comerciales.
Aunque no fue hasta el siglo XV, en plena Edad Media, que los monjes popularizaron una gran expansión de la restauración en Europa, con el ofrecimiento de servicios de catering a los cristianos que estaban en rutas de peregrinación. Llegando a la época moderna, a principios del siglo XIX, el chef francés Alexis Soyer diseñó una caldera capaz de mantener la comida caliente en esos servicios a gran escala en enlaces y otro tipo de celebraciones.
El servicio de catering ha evolucionado mucho desde entonces, hasta haberse convertido, en la actualidad, en uno de los pilares fundamentales en todas las fiestas. Nuestros ritmos de vida no nos permiten dedicar el tiempo que necesitaríamos para cocinar y organizar un buen evento. Por eso, hoy hablamos con Verónica Soto, creadora de Con V de Vero, para que nos descubra cómo funciona ahora el negocio de los catering.
Siempre suceden anécdotas divertidas cuando te dedicas al mundo del catering y los eventos. Una vez, tuvimos que hacer un catering para Pepe de Masterchef. ¡Uno de los mejores profesionales de la gastronomía española que cuenta con una estrella Michelin! Lo más gracioso es que nosotros no sabíamos que el catering era para él… En otra ocasión realizamos un catering para el jugador de la NBA, Ricky Rubio, y tampoco lo reconocíamos porque estábamos usando mascarilla. Nuestro trabajo es toda una aventura.
Verónica Soto
¿Cómo fueron los inicios de V de Vero y cómo ha evolucionado desde entonces?
Fue en octubre del 2016 cuando decidimos abrir la tienda. En un principio hacíamos producción diaria para vender en local y además cubríamos los encargos. Pero con los meses el trabajo fue creciendo demasiado rápido y nos fue imposible hacer las dos cosas. Por eso, decidimos cerrar la tienda por el momento y trabajar solo bajo pedido.
¿Qué tipo de pastelería y catering ofrecéis?
Elaboramos productos modernos, con ingredientes de calidad, frescos. Nuestra puesta en valor es que no utilizamos ningún tipo de conservante y no trabajamos con productos congelados. Por eso, nuestros platos son siempre frescos, elaborados el mismo día de la entrega, y conservan el sabor original de sus ingredientes.
¿Cuáles son los productos que más éxito tienen entre los distintos clientes?
En la parte dulce los carrot cake y red velvet son los que más triunfan. Mientras que entre los salados, las quiches, tartaletas y mini burgers suelen ser las más demandadas, aunque depende mucho del tipo de evento.
Verónica, tienes orígenes chilenos, ¿qué particularidades de la cocina de tu país incluyes en V de Vero?
Trabajo mucho con manjar, que sería el dulce de leche aquí en España. Hacemos muchos dulces típicos chilenos como los colegiales chilenos, los alfajores o los mini vasos de arroz con leche. ¡Y tienen mucho éxito!
Además del catering de comida, V de Vero ofrece la posibilidad de otros servicios complementarios. ¿Qué servicios extra ser pueden contratar?
Ofrecemos al cliente un servicio 360. Eso significa que nos ocupamos de todo. No sólo la comida es importante en una celebración, también lo es su presentación. Trabajamos con las mejores party planner de Barcelona, por lo que podemos ofrecer al cliente un servicio integral: globos, flores, fotografía, etc. Cuidamos hasta el más mínimo detalle para que el resultado sea de 10.
Háblanos de la sostenibilidad en V de Vero
En nuestra empresa siempre intentamos tener presente el medioambiente. Especialmente cuando trabajamos en formatos individuales y con materiales de un solo uso.
Por suerte en la Unión Europea se prohibió en el 2019 el uso de menaje de plástico, lo que obligó a los fabricantes a sacar más alternativas de productos sostenibles y a igualar un poco el precio para que fuera asequible a todo el público.
Desde entonces, no usamos nada de plástico en nuestro catering.
El sector del catering ha crecido mucho en los últimos años, ¿a qué crees que se debe?
A que la gente quiere celebrarlo todo, pero no tiene tiempo para preparar nada. El ritmo de vida que llevamos no permite que podamos organizar una fiesta y menos ponernos a cocinar todo el día.
Además, nuestros clientes son cada vez más sibaritas y eso nos entusiasma, porque nos da mucho margen para innovar, probar nuevas recetas y mejorar aquellas que son todo un éxito en Con V de Vero.
De cara al 2022, ¿qué nuevos retos os planteáis?
La gente nos pide que volvamos a abrir la tienda física, que volvamos a tener disponibles nuestros productos para que se los lleven al momento.
Y puede que dentro de poco haya alguna sorpresa.
También puede interesarte:
