Sirvent Barcelona: ¿hamburguesa de carne o vegetal?
Seguro que has oído hablar muchísimo de las hamburguesas vegetales, pero sabes realmente de qué estan hechas y por qué se han vuelto tan populares? ¿Realmente pueden sustituir el sabor de la carne? En Sirvent Barcelona te ofrecen las dos opciones en su carta, pero antes te contamos qué es lo que encontrarás en una hamburgesa vegetal y todos sus beneficios:
Poteínas
Patata y trigo
La hamburguesa vegetal tiene tantas proteína como la normal. De eso se encargan la patata y el trigo. Además, ayudan a conseguir la textura de la carne picada. A cambio, no se incorporan los hidratos de carbono, los carbohidratos ni el almidón de la patata.
Aroma
La sangre, imprescindible
La hemoglobina es la proteína responsable del color rojo y del sabor de la sangre y la carne. También se halla en la raíz de muchas plantas. Es la leghemoglobina, que, tras ser fermentada y cocinada, acaba pareciéndose a la carne.
Textura
¿Cómo se logra el aspecto de carne picada?
Añadiendo goma xantana, espesante procedente del maíz, y planta konjac, del sudeste de Asia, se consigue que todos los ingredientes permanezcan unidos como en la carne picada.
Toque final
El aceite de coco
Sin las grasas no se lograría un resultado realista. En carne de origen vegetal provienen principalmente del aceite de coco y, en menor medida, de la proteína de la soja. ¿El resultado? Una carne grasa, pero sin colesterol.
