Restaurante Coque

ARQUEÓLOGOS DE LOS SABORES

El restaurante Coque nace de la constancia y la profesionalidad de tres generaciones dedicadas a la excelencia gastronómica. Su origen reside en la casa de comidas Las Olas, fundada en la localidad de Humanes de Madrid en 1956 por los abuelos del chef Mario Sandoval. Es la siguiente generación, la que tras una ampliación del negocio familiar en 1976 crea el restaurante Coque y donde los cuatro hermanos Sandoval vivirán sus primeras experiencias laborales. Años más tarde, Mario, después de realizar un stage en el Bulli, se pondrá al frente del negocio junto a sus hermanos Diego yRafael.

En la temporada 2003, Coque despega tras recibir el premio al Mejor Establecimiento de Restauración Ubicado en Territorio Nacional. Durante este período, los tres hermanos también inauguran La Romanée, una finca destinada a la celebración de eventos.  Será un año más tarde, la que se convertirá en una época clave en la carrera de Mario Sandoval y de Coque, ya que en 2004 recibe su primera estrella Michelin y gana el Campeonato de España de Cocineros.

Más de 60 años de trayectoria contemplan a Coque, un restaurante que mantiene sus raíces al mismo tiempo que las evoluciona con originalidad y espíritu de vanguardia en su cocina. La actividad de los Sandoval ha avanzado a partir del legado familiar en una exploración culinaria constante que ha llevado a que se les denomine “arqueólogos de los sabores”. En 2015, con la llegada de la segunda estrella Michelin, obtienen el reconocimiento por las seis décadas de dedicación e innovación gastronómica.

Una historia generacional repleta de éxitos, donde figura un elemento clave que ha perdurado en el tiempo, y ocupa un puesto central tanto emocional como físicamente en la cocina del restaurante: su horno de leña. Además de ser una pieza singular para el acabado de muchos de sus platos, es donde se prepara el famoso cochinillo de Coque, especial no solo por su forma de cocinarlo y por el trato que se le da en su preparación previa, sino también por la raza exclusiva de cochinillo con la que se trabaja.

Otra de las características distintivas del restaurante madrileño, es la experimentación con el uso de diferentes clases de madera para la combustión en el horno de leña, buscando distintos sabores y aromas para cada plato. Pan antiguo con madera de olivo, ramas de limonero para los moluscos, duelas de vino tinto para la cococha de atún…son algunos de los platos que componen su menú.

La familia Sandoval también dispone de una huerta orgánica propia a pocos kilómetros del restaurante. En ella se cultivan directamente muchos de los productos que se ofrecen a los comensales. Asimismo, disponen de una granja en la que alimentan y crían a los cochinillos que sirven, y de una bodega con más de 1500 referencias que funciona como un centro de información sobre las bodegas y añadas de las principales regiones vinícolas de los cinco continentes.

Completamente reformado en 2012, el interiorismo de Coque impacta nada más cruzar el umbral de su puerta, donde ser recibe al cliente personalmente. Los colores y materiales utilizados por el diseñador, Ignacio García de Vinuesa, contribuyen a crear una atmosfera mágica para que se encuentre la sublimidad tanto por el gusto como por la vista.