O’Peregrino celebra el mes del amor y el marisco
Apropiándonos del dicho “a un hombre se lo enamora por el estómago”, nos aventuramos a descubrir las recomendaciones gastronómicas del chef de O’Peregrino, Alejandro Sanahuja, para el próximo día de los enamorados.
El chocolate y los mariscos son algunos de los alimentos reconocidos mundialmente por sus propiedades afrodisíacas. Por eso, no es de extrañar que los encontremos en las cartas de restaurantes en fechas tan señaladas como el día de San Valentín. Pero lo cierto es que existe la creencia (científicamente demostrada por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados de la Comunidad Autónoma de Madrid (ADEPESCA)) que asegura que la mejor época para consumir mariscos es entre los meses de septiembre y abril. No solo por su mejor conservación gracias a las bajas temperaturas, sino también por cuestiones de respeto medioambiental y de sus etapas reproductivas.
Las sugerencias del chef
“En este caso, para fechas señaladas, el marisco es un producto imprescindible. Contamos con técnicas gastronómicas sencillas pero que elevan notablemente la calidad de los platos que ofrecemos, como es el caso de las ostras gratinadas.”
Alejandro Sanahuja
También puedes dejarte seducir por los platos de vanguardia de la cocina de O’Peregrino, donde las espumas, los juegos de texturas, las combinaciones originales y los productos de calidad son los absolutos protagonistas.
De postre: unas trufas de chocolate caseras. El mejor aliciente para una buena producción de serotonina, también conocida como la hormona de la felicidad.
El hombre detrás de los fogones de O’Peregrino
Alejandro Sanahuja coge el relevo de la cocina de O’Peregrino, una de las marisquerías más emblemáticas de Barcelona, con más de 30 años de tradición. Su formación en la Escuela de Hostelería Hoffman lo ha llevado a afrontar el siguiente desafío: revolucionar las cocciones tradicionales de los mariscos a partir de la incorporación de técnicas de vanguardia.
Resultado de esta revolución (en la que ha estado trabajando el último año) ha sido la reformulación completa de la propuesta gastronómica del restaurante.
“Nuestro objetivo es demostrar que es posible transformar la cocina tradicional manteniendo el sabor y la esencia de sus productos”
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