3 recetas con mijo, el nutritivo cereal sin gluten
Te traemos tres recetas de la mano de tres expertos en comida saludable, vegana y vegetariana con las que querrás incluir este cereal en tu dieta.
El mijo es un cereal que cada vez se está incluyendo más en las dietas saludables y, sobre todo, en la cocina sin gluten. Y es que, una de sus características más destacadas es que no contiene gluten, pero, además, es rico en lecitina, magnesio, fósforo y hierro. Aunque es originario de África, lo cierto es que lleva utilizándose en Europa desde hace siglos para elaborar bebidas fermentadas. Pero, ahora, existen una gran cantidad de recetas con mijo saludables para chuparte los dedos.
Antes de ponerte a preparar cualquier receta en la que quieras incluir mijo, lo primero que debes hacer es cocerlo. Para ello, el primer paso es lavarlo bien con agua y escurrirlo para, después, tostarlo ligeramente en la sartén sin que se queme. Una vez tostado, hay que ponerlo a cocer con el triple de agua que de mijo, a fuego suave, durante unos 20 minutos. Una vez cocido, se puede utilizar el mijo para hacer una infinidad de platos como ensaladas, sopas, hamburguesas, pizzas, pasteles o galletas.
Timbal de mijo con calabaza y dátiles
Esta receta del chef y repostero saludable Anay Bueno es fácil, deliciosa y no tiene gluten.
Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de mijo
- 600 ml de agua
- 250 ml leche de soja
- 300 g de coliflor
- 1 cebolla
- 250 g de calabaza
- 20 g de rábanos germinados
- 150 g de dátiles sin hueso
- 150 g de tofu
- 10 g de miso
- nuez moscada
- sésamo
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra recién molida
- sal
Preparación:
En primer lugar, pela y corta la coliflor en trozos pequeños y sofríelas en una olla con aceite. Cuando empiecen a dorarse, añade el mijo y dale un par de vueltas. Después, vierte el agua y 200 ml de leche de soja y déjalo cocer unos 25 minutos. Cuando el mijo haya absorbido todo el líquido, añade nuez moscada al gusto, sal y pimienta y sigue la cocción durante unos minutos más. A continuación, pela y corta la calabaza y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Después, corta los dátiles en tiras, añádelos y tapa la sartén para que el vapor cueza la calabaza hasta que esté blanda. Luego, pásala a un cuenco y aplástala con un tenedor. A parte, hierve el tofu, escúrrelo y tritúralo junto con el miso. Por último, con un aro crea capas con las diferentes mezclas y decora con germinados al gusto.
Brochetas de mijo y Heura con shiitakes glaseados
Este plato es de fácil digestión y contiene todos los nutrientes que necesitas en una comida. Es una receta de Alex Pirla, conocido como Chef Prabhu y Marta Toledo.
Ingredientes para 4 personas:
- 100 g de mijo
- 150 ml de caldo vegetal
- 180 g de bocados originales de Heura
- 20 g de semillas de sésamo
- 160 g de shiitakes frescos
- 20 ml de tamari
- 25 g de sirope de agave
- aceite, sal y pimienta
- 80 g de rúcula
- 1 mango grande
- 1 aguacate
Preparación:
Lava el mijo varias veces hasta que el agua quede completamente limpia y cocínalo con el caldo, primero a fuego fuerte y, cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo. Cuécelo hasta que absorba todo el líquido y, después, deja que se enfríe y forma bolitas. En un palo de brocheta, coloca los bocados de Heura originales alternándolos con las bolitas de mijo con aceite, sal y pimienta y cocínalos al horno durante unos 12 minutos a 190º. Por otro lado, en una sartén bien caliente, saltea los shiitakes, añade el tamari y el sirope de agave y glasea hasta que queden son una salsa espesa. Puedes servir las brochetas frías o calientes con los shiitakes glaseados y las semillas de sésamo tostado como topping. Acompáñalas con una ensalada de rúcula, mango y aguacate.
Galletas de mijo con avellanas
Esta receta es del chef y experto en nutrición vegetariana Santi Ávalos. Una vez que hagas estas deliciosas y fáciles galletas, seguro que no querrás dejar de hacerlas.
Ingredientes para 20 galletas:
- 100 g de harina de trigo integral
- 50 g de copos de mijo
- 65 g de mantequilla de almendras
- 50 g de azúcar de coco
- 15 g de almidón de maíz
- 75 ml de leche de almendra
- 15 g de almidón de maíz
- 50 g de avellanas picadas
- 1,5 g de levadura en polvo
- una pizca de sal
Preparación:
Primero, bate la mantequilla y el azúcar de coco con unas varillas. Después, añade el resto de ingredientes y bate hasta integrarlos. A continuación forma galletas sobre papel de horno y hornéalas a 180ºC durante 15-20 minutos y listo.
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